畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀 型號:KHOL-XRHS 庫號：M349552 查看hh 酸堿度鑒別法
1. 方法原理：一般活魚肌肉的pH值為7.2～7.4，魚死后僵硬期，pH值會有暫時的下降，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0，當(dāng)死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時，標(biāo)志魚體已開始*敗，pH值越高，*敗越嚴(yán)重。
2.樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min，期間振搖3～4次，取上清液測定。
3.測定與換算
3.1 假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計測試并記錄其pH值，再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。
3.2 若測得飲用水的pH值大于7.0時，按下式換算魚體酸堿度：
魚體酸堿度=浸泡液pH值-(飲用水pH測定值-7.0)
3.3 若測得自來水的pH值小于7.0時，按下式換算魚體酸堿度：
魚體酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -飲用水測定pH值)
4 注意事項
4.1 酸度計法是初篩方法，對于pH值大于7的樣品，有條件時應(yīng)測定魚體中的“揮發(fā)性鹽基氮”加以確證。
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